きのこのカルボナーラ
きょうの料理 (放送)
レストランでも人気のスペシャリテ、カルボナーラを家でもつくりやすく!
材料 (1人分)
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スパゲッティ
80g
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きのこ
合わせて80g
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ベーコン
40g
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【卵液】
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卵黄
2コ分
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粉チーズ
大さじ2弱(10g)
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生クリーム
小さじ2
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水
小さじ2
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めんつゆ
小さじ1
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黒こしょう
適量
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塩
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オリーブ油
適量
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黒こしょう
適量
作り方
- 1【卵液】の材料を小さいボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。しめじとまいたけは根元を除いてほぐす。マッシュルームは軸を除いて四つ割りにする。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。
- 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え(湯1リットルに対して塩10g)、スパゲッティをゆではじめる。 ! ポイント 袋の表示時間より1分間ほど短く、堅めにゆでる。
- 3フライパンにオリーブ油をひき、中火でベーコンを炒める。両面に焼き色がついたら余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒める。
- 43にスパゲッティのゆで汁70mlを加え、火を止める。ゴムべらでフライパンについたうまみをこそげながら混ぜる。
- 5ゆで上がったスパゲッティの湯をきって4に加え、ゴムべらでゆっくり混ぜ合わせる。
- 65に1の【卵液】を回しかけ、中火にかけてゴムべらでやさしく混ぜる。卵が固まりはじめたら火から下ろす。器に盛り、黒こしょうをふる。 ! ポイント フライパンを傾け、ゴムべらで底をこそげて濃度を確認する。【卵液】がゆっくりと流れるくらいのとろみがつけばOK。
ポイント
- ◆失敗しないでつくるコツ◆
- 準備をして、焦らず、ゆっくりつくれば大丈夫!ポイントは、最初に卵液をつくっておくこと。
- 必需品はゴムべら。卵液に空気が入ると、ソースがフワフワになってしまうので、空気が入らないように混ぜて、しっとり濃厚に仕上げます。炒めたベーコンときのこのうまみも耐熱のゴムべらでこそげて、ぜ~んぶソースに混ぜ込んじゃいます!
- レピレピ
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