材料 (4人分)

  • バゲット (小)4本
  • 　牛肉(切り落とし) 300g
  • 　ニョクマム、またはナンプラー 大さじ1/2
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　おろしにんにく 小さじ1/2
  • 　大根 200g
  • 　にんじん 1/3本(50g)
  • 　酢 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1牛肉炒めを作る。牛肉にニョクマム、オイスターソース、おろしにんにくをもみ込む。油をひかずに熱したフライパンに入れて炒め、火を通す。
  2. 2大根とにんじんのなますを作る。大根とにんじんは4～5㎝長さ、5㎜角の棒状に切る。ボウルに酢、分量の水、砂糖、塩を入れてよく混ぜて甘酢を作り、大根とにんじんを加えて混ぜ、室温で30分以上漬ける(1時間以上漬ける場合は冷蔵庫に入れる)。
  3. 3マヨネーズと豆板醤を混ぜる。
  4. 4クレソンはざく切りにし、香菜は葉をざっくりと摘み、茎は1㎝長さに切る。
  5. 5バゲットは横に切り込みを入れ、オーブントースターなどで軽く温める。(3)を等分にぬり、汁気をきった(2)、(1)、青じそ、クレソン、香菜の順に等分にはさむ。

ポイント

  • 牛肉にもみ込むニョクマムは、ベトナムの魚醤。使うことでうまみが増して、味わいがベトナム風になります!
  • 大根とにんじんのなますは、調味料と合わせたら落としラップをして室温に30分おきましょう
  • バインミーに使うバゲットは、小さいサイズでやわらかいタイプのものがオススメです