チキンソテーのおかずサラダ

アボカドと野菜に、鶏肉、ゆで卵をのせたボリュームサラダ!

1鶏肉は厚い部分は切り開いて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除く。室温に15分おき、塩、こしょうをすり込む。
2鍋に湯を沸かし、酢適量を加えて、卵を8分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいて縦横半分に切る。
3アボカドは種と皮を除き、2㎝角に切る。トマトは3㎝角に切る。きゅうりは5㎜厚さの輪切りにする。サニーレタスは食べやすくちぎる。すべてボウルに入れる。
4フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べる。アルミ箔をかぶせ、ひとまわり小さいフライパンや鍋を重石としてのせる。強めの中火にかけ、こんがりとするまで4～5分焼く。返して中火にし、重石なしで3～4分焼いて火を通す。まな板にとり出し、焼き汁を大さじ1とりおく(足りない場合はオリーブ油を足す)。1～2分おいて肉汁を落ちつかせて縦半分に切り、横1㎝幅に切る。
5(3)のボウルに(4)の鶏肉の焼き汁、塩、こしょう、白ワインビネガーを加えてあえ、器に盛る。
6(4)の鶏肉をのせ、ソースの材料をよく混ぜてかけ、(2)のゆで卵を散らす。好みで食パンを焼いて添える。