材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(砂糖 大さじ1/2　しょうゆ 小さじ1　 酒、片栗粉 各大さじ1)
  • 新じゃが芋 4～5個(500g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は2～3㎝幅に切り、砂糖、しょうゆ、酒、片栗粉をからめる。
  2. 2じゃが芋は皮をむき、4～8等分に切り、さっと洗って水気をきる。玉ねぎは縦半分に切り、縦1㎝幅に切る。にんじんは5～6㎜厚さの半月切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったらとり出す。
  4. 4(3)の中華鍋に油大さじ1+1/2を足し、玉ねぎとにんじんを炒める。油がまわったらじゃが芋、水2カップを加え、ふたをして弱めの中火で16～17分煮る。じゃが芋がやわらかくなったらしょうゆ、砂糖、みりんを加える。(3)の牛肉を戻し入れ、中火にして3〜4分混ぜながら煮て、煮汁をからめる。

ポイント

  • 牛肉に片栗粉をもみこんでとろみをつけることで、味が入りにくい新じゃが芋に味をからませます
  • 新じゃが芋から水分が出るので、少なめの水で煮ましょう
  • 牛肉は煮込まずに別で炒めて、最後に加えることで、やわらかく仕上がります