材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 芽ひじき(乾燥) 8g
  • にんじん (小)1本(100g)
  • こんにゃく 1枚(260g)
  • 生椎茸 3枚(90g)
  • 絹さや 20枚(35g)
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 炒り白ごま 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • ●ごま油

作り方

  1. 1豆腐はざっとくずし、ペーパータオルの上に広げ、上からもペーパータオルをかぶせる。豆腐の倍の重量の重石をして30分ほどおいて水きりをする。
  2. 2芽ひじきはさっと洗い、かぶるくらいの水に8分ほどつけてもどし、水気をきる。
  3. 3にんじんは3㎜厚さ、3～4㎝長さの短冊切りにする。こんにゃくは沸騰した湯に入れて2分ほどゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたら、にんじんと同様の短冊切りにする。
  4. 4椎茸は石づきを除いて薄切りにし、絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。
  5. 5鍋にごま油小さじ2を熱し、(2)、(3)、(4)の椎茸を入れてしんなりするまで炒める。煮汁の材料を加えてひと煮立ちさせ、落としぶたをして6～7分煮る。
  6. 6(4)の絹さやを加え、汁気が少なくなるまでさらに2～3分煮る。ザルに上げて汁気をきり、冷ます。
  7. 7すり鉢で炒り白ごまを半ずりにし、(1)の豆腐、しょうゆ、砂糖を加えてすり混ぜる。なめらかになったら(6)を加えてさっくりとあえる。

ポイント

  • 具材をごま油で炒めてから下煮すると、コクのある味わいに仕上がります
  • 煮上がった具材はザルにあげ、汁気をきって冷ましてから、あえ衣と合わせるのがポイント!
  • なめらかな口当たりが絶品の白あえです。ぜひお試しください!