材料 (4人分)

  • さわら 3切れ(300g)
  • 　(塩 小さじ2/3)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • 　卵 1個
  • 　卵黄 1個分
  • 　水 大さじ1～2
  • 　小麦粉 60g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 　卵白 1個分
  • 　小麦粉 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1さわらは腹骨があればすきとり、皮目を下にして一口大のそぎ切りにしながら皮を除き、塩をふる。
  2. 2にんじんは斜め薄切りにし、5～6㎝長さの細切りにする。
  3. 3黄身衣を作る。計量カップに卵、卵黄を入れて混ぜ、分量の水を加えて1/3カップにしてボウルに入れ、よく混ぜる。小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。
  4. 4たっぷりの油を170℃に熱し、(1)のさわらの水気をふき、(3)の黄身衣にくぐらせ、1切れずつ油に入れる。返しながら弱火で4～5分揚げて火を通し、とり出す。
  5. 5別のボウルに卵白を溶き、にんじんを加えて混ぜ、小麦粉を加えてさらに混ぜる。
  6. 6170℃に熱した油に(5)のにんじんを1/8量ずつまとめて入れ、途中で返して3～4分かけてカラリと揚げる。
  7. 7器に(4)と(6)を盛り合わせ、好みで塩をつけて食べる。

ポイント

  • サクッとした厚めの衣がつくので、さわらは薄いそぎ切りにしましょう
  • 黄身衣に茶色い揚げ色がつかないように、少し低めの170℃の油で揚げてください
  • 卵白と小麦粉を合わせた軽い衣が、にんじんの甘みとよく合います。盛り合わせて召し上がれ!