材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 　(塩少々　小麦粉適量)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩少々)
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • えのき茸 (大)1袋(150g)
  • せり 1わ(100g)
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　水 1カップ
  • 　塩 小さじ1/4

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、重石(豆腐の倍の重量)をのせ、1時間おいて水きりをする。
  2. 2しめじは根元を除いて細かくほぐし、えのき茸は根元を除き、ともに2㎝長さに切る。せりも2㎝長さに切る。しょうがはせん切りにする。豚肉は大きいものはちぎり、塩をふる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4(1)の豆腐は1丁を長方形になるように横4等分に切り、塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油大さじ1を熱し、豆腐を並べ、両面がカリッとするまで焼いてとり出し、器に盛る。
  5. 5(4)のフライパンにごま油小さじ2としょうがを入れて炒め、香りが立ったら(2)の豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、しめじ、えのき茸を加えてさっと炒め、(3)の合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。
  6. 6火を止めて水溶き片栗粉を加え、再び火にかけて煮立たせる。とろみがついたら、せりを加え、ごま油をまわしかけてひと混ぜし、(4)の豆腐にかける。

ポイント

  • あんにせりを加えて、初春らしい香りをつけましょう。せりは根もおいしいのでよく洗って使ってください
  • 豆腐は両面だけでなく、側面もカリッとするまで焼きましょう
  • ヘルシーですがボリュームもあり、寒い時にうれしい一品です!