材料 (4人分)

  • わかさぎ 250g
  • 芽キャベツ 12個(200g)
  • 　小麦粉 大さじ7
  • 　水 大さじ5
  • 　パン粉 1カップ
  • 　粉チーズ 大さじ6
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2
  • 粉チーズ(仕上げ用) 適量
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1芽キャベツは葉元に十文字の切り込みを入れる。
  2. 2小麦粉は分量の水で溶いておく。チーズパン粉のパン粉はポリ袋に入れ、めん棒を転がして細かくし、残りの材料と混ぜておく。
  3. 3わかさぎは塩小さじ1をふって手でやさしく混ぜ、流水で洗い、水気をふく。小麦粉を薄くまぶし、(2)の水溶き小麦粉、チーズパン粉を順にまぶす。
  4. 4フライパンに2㎝深さの油を160℃に熱し、(1)の芽キャベツを入れ、ときどき転がしながら5～6分素揚げにし、とり出す。
  5. 5油を170℃に上げて(3)のわかさぎの半量を入れ、きつね色になるまで5～6分揚げる。残りも同様に揚げる。
  6. 6器に(4)と(5)を盛り合わせ、粉チーズを全体にふる。

ポイント

  • わかさぎは塩をふって軽く混ぜ、流水で洗うことで臭みが取れます。身がやわらかいのでやさしく扱いましょう!
  • 芽キャベツは油がはねやすいので、鍋のふたや油はね除けの道具を使いながら素揚げにしてください
  • 細かくしたパン粉に、粉チーズとパセリを混ぜたチーズパン粉が味の決め手です!