オリエンタル風串焼き

材料 ((4人分)) 合い挽き肉400g ニンニク2片タマネギ50g コリアンダー(粉末)適量コリアンダーの葉(粗みじん)大さじ6 クミン(粉末)適量パプリカ(粉末)適量エビ(むき身冷凍)100g エストラゴン( […]

1コリアンダーは粗みじんに切り、エストラゴン、ソースBのミントは、それぞれみじん切りにする。
2ニンニク、タマネギは、それぞれみじん切りにし、ニンニクは二つに分けておく。
3ボウルに合い挽き肉、(1)のコリアンダー、(2)のタマネギ、半量のニンニクを加え、塩、コショウ、粉末のコリアンダー、クミン、パプリカを加え、全体によく混ぜ合わせて粘りを出す。粘りがでたら、8等分に分けて、棒状に形を整えて串に刺す。
4フードプロセッサーで(無ければ包丁で細かくたたく)エビをすり身にして別のボウルに入れ、(1)のエストラゴン、(2)の半量のニンニク、溶き卵、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
5食パンに(4)のエビの生地を塗り、ミミを切り落として串を刺し、4等分に切り分ける。
6ソースAの調味料を混ぜ合わせてマヨネーズベースのソースを作り、ソースBの調味料を混ぜ合わせて白ワインベースのソースを作る。
7ホットプレートに薄くオリーブ油を引き、(3)のひき肉と(5)のエビを並べて、両面色よく焼く。
8(7)の串焼きが焼けたら器に盛り、好みの野菜スティックと好みのサラダ菜類を添え、(6)のソースA、ソースBを適量つけていただく。