作り方

1. 1ボウルに水をはり、薄皮や膜を除きながら丁寧に筋子をほぐす。 ! ポイント いくらは水でほぐすと堅くなりにくい。つぶさないように注意しながら、引っ張ってほぐす（ほぐしにくければ、40℃以下のぬるま湯でもよい）。
2. 2ざるに上げ、再び水につけて白い膜などを取り除く。これを2～3回繰り返す。ざるに上げて水けをきり、清潔な保存容器に入れる。
3. 3小鍋に【A】を入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、しょうゆを加える。粗熱が取れたら2のいくらに加え、冷蔵庫で一晩（8時間以上）おく。 ! ポイント 【漬け地】はいくらがヒタヒタになるくらいがよい。多すぎると、いくらが堅くなる原因に。