材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(450～500g)
  • 　(塩小さじ1)
  • 小松菜 1わ(200g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • しょうが 1かけ
  • 　黒酢 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 少々
  • 炒り白ごま 小さじ1
  • ●片栗粉、ごま油

作り方

  1. 1さばは腹骨をそぎとり、小骨を抜く。塩をふって10分ほどおき、水気をふいて2㎝幅に切る。
  2. 2小松菜は5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。長ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3フライパンにごま油大さじ2としょうがを入れて炒め、香りが立ったら(1)のさばに片栗粉大さじ2をまぶして入れ、全体に焼き色をつける。
  4. 4長ねぎを加えてしんなりするまで炒め、小松菜を茎、葉先の順に加えて手早く炒める。(2)の合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがつくまで炒め合わせる。
  5. 5器に盛り、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • さばは塩をふって10分ほどおき、水気をふいてから使うと、生臭みがとれて身が締まります
  • さばを焼いてから炒めることで香ばしさがプラスされ、炒めてもさばが崩れにくくなります
  • さばが出回る季節。ごはんにも合うので、ぜひお試しください!