材料 (2人分)

  • ごぼう 1本（150ｇ）
  • 鶏手羽中 8本（400ｇ）
  • にんにく 1かけ
  • 【A】
  • 水 カップ1
  • 酢 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 黒こしょう 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1手羽中は塩と酒をもみ込む。ごぼうはすりこ木で軽くたたき、5cm長さに切る。にんにくはつぶす。【A】は混ぜ合わせる。
  2. 2フライパンにごま油を強めの中火で熱し、手羽中（皮側を下に並べる）とごぼうを入れて2分間ほど焼く。手羽中に焼き色がついたら上下を返し、にんにくを加える。
  3. 3【A】加えて落としぶたをし、中火で10分間ほど汁けが少なくなるまで煮る。仕上げにしょうゆを回しかけてひと混ぜし、火を止める。

ポイント

  • ◆ごぼうはたたいて風味を生かす◆
  • 旬のごぼうは、力強い風味を丸ごといただきたいもの。皮をこそげたり、酢水にさらしたりせず、よく洗ったらそのまま、または水にさらす程度にして、風味と食感を生かします。
  • 1.ごぼうはたわしでよくこすり洗いをする。
  • 2.太いまま（そのまま〜四つ割り）使うときは、すりこ木などで軽くたたく。繊維が壊れて柔らかくなり、味がしみ込みやすくなる。たたきすぎには注意。