材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 薬味だれ
  • 　万能ねぎ 2本
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　炒り白ごま 大さじ1
  • 　ごま油 少々
  • 青唐辛子 1～2本
  • 糸唐辛子、または七味唐辛子 少々

作り方

  1. 1豆腐は縦半分に切って1.5cm厚さに切り、ペーパータオルを敷いたザルに並べ、塩少々をふって水きりします。
  2. 2万能ねぎは小口切りにし、にんにく、調味料、白ごま、ごま油と合わせて薬味だれを用意します。
  3. 3青唐辛子は種を除きせん切りにします。
  4. 4樹脂加工のフライパンに油大さじ2を熱して豆腐を並べ入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、豆腐の上に薬味だれをのせ、弱火で味がしみるまで煮ます。
  5. 5仕上がりに青唐辛子と糸唐辛子を散らし、器に盛ります。

ポイント

  • 豆腐が色づくまでこんがりと焼き、薬味だれをのせ、味がしみるまで弱火で煮る。
  • 豆腐は塩をふっておくと早く水きりできます。
  • テフロンのフライパンを使って焼き色をつけて煮ます。