材料 (2人分)

  • ズッキーニ 1本(180g)
  • トマト 2個(300g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • なす 1本(100g)
  • パプリカ(黄) 1個
  • にんにく 1片
  • クミンシード 小さじ1
  • バージンオリーブ油 大さじ2
  • 塩 小さじ1 1/2
  • カレー粉 小さじ2/3
  • トマトペースト 大さじ1

作り方

  1. 1ズッキーニとなすは1.5cm厚さの輪切りにし、トマトは12等分のくし形に切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、パプリカは2cm幅に切る。
  2. 2にんにくは芽を取って叩きつぶして鍋に入れ、クミンシード、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが色づいたら、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、塩、カレー粉を加えて中火で炒める。
  3. 3(2)がしんなりしたらトマト、トマトペーストを加え、蓋をして、時々かき混ぜながら弱火で15分煮る。
  4. 4(3)を容器に移してラップを密着させてかけ、粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やす。
  5. 5冷蔵庫から取り出し、器に盛る。

ポイント

  • 野菜に塩とカレー粉を加えて炒める。野菜は弱火で15分煮る。