材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/8個(250g)
  • なす 3個(240g)
  • ズッキーニ 1本(180g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • パプリカ(赤) 1個(160g)
  • トマト 2個(300g)
  • にんにく 1かけ
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  •  ローリエ 1枚
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1かぼちゃは種とワタを除き、1㎝幅、4㎝長さに切る。なすはヘタを切り落とし、ズッキーニとともに2㎝厚さの輪切り、または半月切りにする。玉ねぎは3㎝大に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、3㎝大に切る。トマトは一口大に切り、にんにくはつぶす。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、かぼちゃを並べて強めの中火で、ときどき返しながら3分ほど焼く。やっと竹串が通るようになったら、とり出す。
  3. 3オリーブ油大さじ1/2を足し、ズッキーニを入れて少し色づくまで2分ほど炒め、とり出す。
  4. 4オリーブ油大さじ2を足し、なすを入れてズッキーニと同様に2~3分炒め、とり出す。
  5. 5オリーブ油大さじ1を足し、にんにく、玉ねぎを入れて少し色づくまで1分ほど炒める。パプリカを加え、油がまわるまで炒める。
  6. 6かぼちゃ以外の野菜を戻し入れ、トマト、塩、こしょう、ローリエを加えて炒め、ふたをしてときどき混ぜながら弱めの中火で15分蒸し煮にする。かぼちゃを戻し入れて混ぜ、さらに5分ほど蒸し煮にする。火を止め、粗熱をとる。

ポイント

  • どんな野菜を入れてもOKですが、かぼちゃは味のアクセントになるので必ず入れてください!
  • 野菜はそれぞれ別に炒めてうまみを引き出し、最後に合わせて蒸し煮にするのがポイント
  • 夏野菜がたっぷり食べられます。ぜひお試しください!