豆とオクラのカレー

南インドのカレーはシンプルなスパイス使いで、野菜の味を生かすのが特徴。毎日食べても飽きない、やさしい味わいです。

1【スパイスライス】をつくる。タイ米は軽く洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。【Ａ】を加え、通常の水加減で、浸水させずに普通に炊く。 ! ポイントシナモンと黒こしょうを加え、香りとアクセントをご飯につける。
2たまねぎは粗みじん切りにする。トマトは2〜3cm角に切る。オクラはヘタとガクを除いて塩少々でもみ洗いし、斜め半分に切る。ひよこ豆は水けをきる。
3鍋にオリーブ油と【Ｂ】を入れ、中火にかける。香りがたったら2のたまねぎを加え、軽く色づくまで炒める。 ! ポイント香味野菜とクミンはじっくりと炒め、香りを引き出す。
42のトマトと酒を加え、へらでトマトをつぶしながら煮立たせる。アクを取り、ひよこ豆を加えてサッと炒める。弱火にしてふたをし、7分間煮る。さらに【C】とオクラ、塩小さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、約2分間煮る。器に【スパイスライス】とカレーを盛り、パクチー適量（あれば／分量外）を添える。 ! ポイントパウダースパイスは香りと風味を生かすため、最後に加える。