材料 (4人分)

  • 2合
  •  サフラン 小さじ1/2
  •  ぬるま湯 1/2カップ
  •  水 280㎖
  • あさり(砂抜き) 200g
  • えび(殻つき・無頭) 8尾(200g)
  • ベーコン 4枚(80g)
  • パプリカ(黄) 1個(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 白ワイン 大さじ2
  • 小さじ1
  • レモン 1/2個
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●塩、片栗粉、オリーブ油

作り方

  1. 1あさりは海水程度の塩水につけ、暗い所に30分以上おいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。
  2. 2サフラン水を作る。サフランは粗みじん切りにし、分量のぬるま湯に入れてしばらくおく。黄色い色が出たら分量の水を加える。
  3. 3米はさっと洗い、ザルに上げて水気をきる。えびは片栗粉適量をふってもみ洗いし、流水で洗い流す。背に切り目を入れて背ワタをとる。ベーコンは細切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦1㎝幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  4. 4フライパン(直径28㎝)にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったら、玉ねぎとベーコンを加えて炒める。
  5. 5玉ねぎが透き通ったら(3)の米を加え、油がしっかりなじむまで炒める。白ワインを加えて煮立て、(2)のサフラン水をサフランごと加え、塩も加え、ひと煮立ちさせる。
  6. 6表面を平らにならし、パプリカ、えび、あさりを飾るように並べ、ふたをして弱火で12分ほど炊く。ふたをとり、中火にして水分を飛ばしながら、底に焼き色がつくまで3~4分焼く。
  7. 7レモンは適当な大きさに切り、(6)の中央にのせる。パセリと粗びき黒こしょうをふり、レモンを絞って食べる。

ポイント

  • えびは殻ごと使うので、片栗粉をふってもみ、流水でしっかり洗いましょう
  • あさりは砂抜きして売っているものでも、もう一度30分以上塩水につけて砂を吐かせます
  • ベーコンは味だしになるので必ず入れて下さい!
  • 「ジュ―ッ」という音が「パチパチ」という音に変わると、底に焼き色がついてきます