作り方

1. 1いかは水洗いをして水気をふきとり、まな板の上にエンペラを左にして置きます。胴の下から指を入れて足と胴をつないでいる部分をはずし、左手で目の下をつかんで静かにひっぱり、ワタとともに足を抜きます。胴は中を洗って水気をふき、エンペラを下にひっぱって皮をむきます。
2. 2胴の身を1枚に開き、ふきんできれいにふき、4～5cm幅に切り、細切りにします。
3. 3青じそは飾り用に数枚残し、縦3ハつに切ってせん切りにし、 (2)の1/3量に混ぜます。
4. 4ほぐした辛子明太子に酒を加えてのばし、 (2)の1/3量をあえます。
5. 5きゅうりは5～6cm幅に切って桂むきにし、せん切りにします。わかめは食べやすく切ります。
6. 6いか刺し3種を盛り合わせ、青じそ、(5)を盛り、おろしわさび、しょうゆを添えます。