ゆで野菜のねぎみそ和え

材料 ((4人分)) グリーンアスパラ8本シイタケ8枚キャベツ1/2個(200g) ミョウガ3個ナス2本塩適量酒適量ヴァージンオイル適量酢適量 ☆ネギミソ(A) ヨーグルト40cc ミソ50g 卵黄1個練 […]

1ナスは皮をむいて縦に4等分に切って、さらに横半分に切り、耐熱皿に並べて酒と塩をふり、ラップをして電子レンジで4分ほど加熱する。
2グリーンアスパラは根元の皮をむいて4cm長さに切り、シイタケは軸を取る。
3たっぷりの湯に、塩を多めに加え、(2)のグリーンアスパラをゆがいてザルに上げ、残りの湯でさらに(2)のシイタケを入れてサっとゆで、ザルに上げて水気を切る。
4キャベツは大きめの短冊に切り、少量の酒で酒煎りし、ザルに上げて少量の塩をふる。
5ミョウガは小口から切り、熱湯でサッとゆがいてザルに上げ、塩少量をふり、冷めたら酢少量を加えて混ぜる。
6ネギミソAの青ネギは小口切りにし、残りのネギミソAの調味料と一緒に混ぜ合わせる。
7ボウルに、(1)のナス、(3)のグリーンアスパラ、シイタケ、(4)のキャベツ、(5)のミョウガを入れ、ヴァージンオイル少量をふって混ぜ合わせ、(6)のネギミソを加え、全体によく混ぜ合わせ、器に盛る。