材料 (2人分)

  • 鶏ひき肉 100g
  • 【A】
  • しょうが 1かけ分
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 大根 200g
  • しめじ 100g
  • だし カップ1/2
  • 七味とうがらし 適宜
  • かたくり粉 大さじ1/2

作り方

  1. 1大根は6～7mm厚さのいちょう形に切る。しめじは石づきを除いてほぐす。フライパンに強火で湯を沸かし、大根を4分間ほどゆでてざるに上げる。 ! ポイント 大根は下ゆでするひと手間で煮汁がしみやすくなり、特有のくせもやわらぐ。 これでスピーディー！
  2. 2大根をゆでる間に、鶏そぼろをつくる。鍋にひき肉と【A】を入れ、へらでよくなじませてから中火にかける。時々混ぜながら2分間ほど煮て、パラパラになるまで火を通す。 ! ポイント 火にかける前にひき肉をほぐし、調味料をなじませておくと、パラパラになりやすい。
  3. 32に1の大根としめじ、だしを加え、ふたをして中火で3～4分間煮る。かたくり粉を水大さじ1で溶き、鍋に回し入れて混ぜ、とろみがついたら器に盛る。好みで七味とうがらし少々をふっても。 ! ポイント ふたをすると効率よく熱が回り、短時間で仕上がる。

ポイント

  • ◆短時間でもおいしい極意3か条◆
  • 1.火の通りやすい材料で！
  • 主材料には、すぐ火の通るひき肉や鶏ささ身、切り身の魚などがおすすめ。根菜は薄く切る、大ぶりの野菜は下ゆでしたり電子レンジにかけるなどの下ごしらえも大事。
  • 2.うまみの出やすい材料で！
  • 煮物のおいしさは、煮汁の味＋素材から出る味で決まる。短時間の加熱でもうまみの出やすい漬物や缶詰、ベーコンなどの加工食品も上手に活用する。
  • 3.ふたを使って効率アップ！
  • ふたをして蒸し煮にすると全体に蒸気が回り、火の通りが早くなる。片手鍋やフライパンでつくる場合も、ちょうどよい大きさのふたをセットで用意する。