材料 (4人分)

  • ニンジン 1本
  • 小タマネギ 8個
  • キュウリ 1本
  • セロリ 1/2本
  • カリフラワー 1/2株
  • ブロッコリー 1/2株
  • キャベツ 8枚
  • 塩 適量
  • ☆つけ汁(A)
  • 白ワイン酢 100cc
  • 白ワイン 300cc
  • 砂糖 大さじ4
  • ローリエ 2枚
  • マスタードシード 大さじ1
  • タカの爪(種を取り除いたもの) 2本

作り方

  1. 1ニンジンは皮をむいて棒状に切り、小タマネギは皮を向いて半分に切る。ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分ける。セロリは筋を取って棒状に切る。キャベツは5cm角に切る。キュウリは塩をしてしばらくおき、サッと水洗いして棒状に切る。
  2. 2鍋につけ汁Aの調味料をすべて入れて火にかけ、沸騰したら(1)のニンジン、小タマネギ、セロリ、カリフラワー、ブロッコリーの順に入れてしばらく火を通し、火を消してから、(1)のキャベツ、キュウリを加える。
  3. 3(2)の粗熱が取れたら、保存用の密閉容器につけ汁ごと移し、冷蔵庫に入れ一晩置く。
  4. 4試食には、ゆでたソーセージと粒マスタードを添えた器に盛っていただく。

ポイント