材料 (2〜3人分)

  • 鶏骨つきもも肉 2本
  • 塩 小さじ4
  • 熱湯 1.5リットル
  • 枝豆(さや入り、冷凍) 150g
  • 紹興酒 適量
  • ☆漬け汁
  • 中華スープ 300ml
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • 八角 1個
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
  • 紹興酒 100ml

作り方

  1. 1鶏骨つきもも肉は骨に沿って切り込みを入れ、切り込みに塩をすり込み、常温に15分置く。
  2. 2(1)を分量の熱湯に入れ、再び煮立ったらアクを取って火を止め、蓋をして30分以上置く。
  3. 3枝豆は解凍して両端をはさみで切る。
  4. 4漬け汁の中華スープ、塩、砂糖、八角、花椒を入れて煮立て、容器に移す。
  5. 5(2)の鶏肉を取り出して、骨を抜いて一口大に切り、(4)の粗熱が取れたら、漬け汁の紹興酒、鶏肉、枝豆を入れて一晩以上漬ける。
  6. 6(5)を器に盛り、紹興酒をかける。

ポイント

  • 骨に沿って切り込みを入れる。蓋をして鶏肉は30分以上置く。