ティラミス

大流行したのはいつのこと…?
「素直に美味しいね」と顔がほころんでしまいそうな、
イタリア人シェフのあったか～い味。

1スポンジ生地を1cm厚さに切り、型の大きさに合わせて2枚分用意します。
2クリームを作ります。ボールに卵黄、粉糖、マスカルポーネ、ラム酒を入れ、よく混ぜ合わせます。別のボールに生クリームを入れて泡立て器で七～八分立てにし、先のボールに加えて混ぜます。混ぜたときに、筋が残るくらいの固さになるまでかき混ぜます。
3型の底にスポンジ生地を1枚敷き(小さいものを継いで一面に敷いてもよい)、エスプレッソをハケでぬってたっぷり含ませます。
4(2)のクリームの半量を(3)に流し入れ、平らにならします。
5(4)の上にスポンジ生地をもう1枚重ね、残りのエスプレッソをハケで含ませます。
6残りのクリームを流して平らにならし、ココアパウダーを茶こしに入れてたっぷりふりかけます。

エスプレッソは深煎りの極細びきのコーヒーの粉でいれる。苦みの強い、濃いコーヒー。専用の用具で短時間で抽出するので、エスプレッソ=急行列車の名がつけられている。器具がないときは、インスタントのエスプレッソでもよい。
エスプレッソがない場合はコーヒーを濃いめに入れて使います。このスポンジに含ませるコーヒーが薄いと味がしまらなくなってしまいます。
チーズの味を強くしたいなら生クリームを300ccに減らすとよい。
“Tira misu”とは「元気を出させて!」という意味。