材料 (4人分)

  • ニンニク 8片
  • ジャガイモ 200g
  • ベーコン(スライス) 8枚
  • セロリの葉 12枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆ソース(A)
  • トマト 1個
  • 赤ワイン酢 大さじ3
  • ヴァージンオイル 50cc
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 適量
  • 溶き卵 2個分
  • パン粉 適量

作り方

  1. 1ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れて柔らかくなるまでゆがき、水をよく切ってから鍋に戻して水気を飛ばし、裏ごしして塩、コショウで味を調える。
  2. 2ニンニクは皮つきのまま、芽を取り除き、水からゆがいてしばらく沸騰させ、水気を切って再度水からゆでる作業を、2〜3度繰り返してゆでこぼししてから、皮をむく。
  3. 3ソースAのトマトは湯むきし、種を取ってザルで漉す。
  4. 4(1)のジャガイモピューレを8等分し、(2)のニンニクを芯にボール状にまとめ、ベーコンで巻き、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  5. 5150度くらいの低温の油で、セロリの葉をカラッと揚げて取り出し、温度が上がって160度くらいになったら、(4)のにんにくボールを入れて色よく揚げる。
  6. 6ボウルに(3)のトマトを入れ、塩、コショウ、ソースAの赤ワイン、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
  7. 7皿に(6)のソースを流し、(5)のにんにくボールを盛り、セロリの葉を添える。

ポイント