作り方

1. 1イカはさばいて皮をむき、胴の部分は格子状に切り目を入れ、下足は適当な大きさに切って、それぞれ水洗いしてぬめりを取り、よく水気をふき取る。
2. 2ニンニクは粗みじんに切り、ニンニクがヒタヒタに浸かるくらいの油を入れた中華鍋に入れ、弱火でじっくり時間をかけて黄金色に炒め揚げする。このとき、こげやすいので常に鍋の中をかきまぜながら炒め、黄金色に仕上がった、取り出して油を切る。
3. 3ボウルにタレAの調味料を合わせ、(2)のニンニクを加える。
4. 4中華鍋にたっぷり湯を沸かし、(1)のイカをサッと湯通しし、ザルに揚げて水気をよくふきとる。
5. 5青ネギは笹打ちに切る。
6. 6器に(4)のイカを盛り、(5)の青ネギをその上に乗せる。
7. 7中華鍋でサラダ油大さじ4を煙がたつほどに熱し、(6)の青ネギの上からジュッとかける。
8. 8(7)の中華鍋に(3)のタレを入れ、余熱で手早く温め、(7)のイカの上にかける。