材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • にんじん 1本(150g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 舞茸 1パック(100g)
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 牛脂 20g

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで15分おいて水きりをする。牛肉は食べやすい長さにちぎる。にんじんは4㎝長さの細切りにし、玉ねぎは1㎝幅のくし形切りにする。舞茸は根元を除き、小房に分ける。
  2. 2鍋に牛脂を入れて強火にかけ、牛脂が溶けたら、にんじん、玉ねぎ、舞茸を順に加えてそのつど油がまわるまで強めの中火で炒める。
  3. 3牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを加え、煮立ったら、ふたをして中火で6～7分煮る。
  4. 4豆腐を8等分ほどに大きくちぎって加え、ときどき煮汁をかけながら味がなじむまで3～4分煮る。

ポイント

  • 水を加えず、野菜と牛肉の水分で煮る〝すき煮〟です。
  • 豆腐はペーパータオルに包んで自然に水きりし、大きくちぎって加えます(断面に味がよく染みる)。
  • コクと風味が出るように牛脂を使っています(途中取り出さずに一緒に煮てOK)。
  • 下ゆでしたしらたきをプラスしてもおいしい。