材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 200g
  • (しょうゆ、酒各小さじ1、こしょう少々、溶き卵1/2個分、片栗粉大さじ1+1/2、油大さじ1+1/2)
  • さやいんげん 200g
  • 長ねぎ 約10cm
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • 合わせ調味料(甜麺醤、しょうゆ、酒各大さじ1、砂糖大さじ1/2、スープ大さじ2)

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、こしょうを加えて混ぜ、溶き卵を加え、卵液がなくなるまでよく混ぜます。さらに片栗粉を混ぜ、油をかけて軽くほぐします。
  2. 2さやいんげんは筋をとり、4～5cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でゆでます。
  3. 3ねぎは1cm長さの斜めぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。
  4. 4合わせ調味料をよく混ぜ合わせておきます。
  5. 5油をなじませた鍋に油大さじ1を入れて火を止め、(1)を炒めてとり出します。この鍋に豆板醤を入れて中火で香りを出し、油少々を足してねぎ、しょうがを炒め、さやいんげんをさっと炒め合わせます。
  6. 6(5)に(4)を加えてひと煮えさせ、味がしみたら牛肉を戻し、さっと炒め上げます。

ポイント

  • いんげんのゆで加減はお好みで。
  • ザルに上げたら水にとらないこと(水っぽくなってしまいます)。
  • 牛肉は先に7～8分火を通してから最後に炒め合わせます。