材料 (4人分)

  • スペアリブ 600g
  • 大根 150g
  • ニンジン 80g
  • セロリの葉先 適量
  • ショウガ 適量
  • 八角 3個
  • ☆スープ(A)
  • 水 3リットル
  • 酒 大さじ3
  • 塩 適量
  • コショウ 少量
  • ☆つけダレ(B)
  • しょう油 大さじ2
  • 酢 大さじ11/2
  • トウバンジャン 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1

作り方

  1. 1大根は皮つきのまま4つに割りにして乱切りに。ニンジンも皮つきのまま乱切りにする。セロリの葉は粗みじんに切り、ショウガは薄切りにする。
  2. 2湯をたっぷり沸かしてスペアリブを入れ、再度沸騰してアクが出て、表面が白く霜降りになったらザルにあげ、水で表面をきれいに洗い、水気をふき取る。
  3. 3中華鍋にスープAの水を沸かし、(2)のスペアリブ、(1)の大根、ニンジンを入れ、肉と野菜から出るアクをきれいに取り除く。
  4. 4(3)の中華鍋に、八角、(1)のショウガ、スープAの酒を入れ、弱火で約1時間半煮る。
  5. 5つけダレBの調味料を混ぜ合わせてタレを作る。
  6. 6(4)の中華鍋からショウガを取り出し、スープAの塩、コショウを加えて味を調える。
  7. 7(6)を器に盛り、(1)のセロリの葉を散らし、(5)のつけダレを添える。

ポイント