材料

  • ■ミント風味の水ようかん(15×15×高さ4.5㎝の流し缶1台分)
  • 　ミント 1パック(約30g)
  • 　水 3カップ
  • 粉寒天 3g
  • きび砂糖 25g
  • こしあん(市販品) 350g
  • ■グレープフルーツの水ようかん(15×15×高さ4.5㎝の流し缶1台分)
  • グレープフルーツ 1個(正味150g)
  • 粉寒天 6g
  • 砂糖 25g
  • 水 540㎖
  • 白こしあん(市販品) 300g

作り方

  1. 下準備 ミントは飾り分を残して、分量の水に一晩つけて冷蔵庫におく(時間がないときはすぐに使ってよい)。
  2. 1■ミント風味の水ようかん
  3. 2■グレープフルーツの水ようかん

ポイント

  • ミントは分量の水につけて出来れば一晩おいて香りを移します。
  • 粉寒天と砂糖を混ぜ合わせてから水を少しずつ加えて混ぜること(ダマを作らないポイント)。
  • 寒天は煮立てることが大切、煮立てることで固まるチカラが出ます(ミントを木べらで押さえながら、中火でグラグラと1分煮ること、吹きこぼれないように注意)。
  • 必ずとろみがつくまで40℃くらいまで冷ましてから型に流すこと(ボールの底を氷水に当て、混ぜながら冷ますことが大切、下からどんどん固まってくるので混ぜ続けること)
  • グレープフルーツは果肉のみ、房から取り出し3～4つに切っておきます(果汁は飲んでOK)。
  • グレープフルーツのフレッシュ感を残すため、果肉に火を通さないこと(とろみがついてから加える)。