材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • 豚切り落とし肉 100g
  • たまねぎ 1/4コ（50g）
  • 卵 4～6コ
  • 大根 400g
  • 焼き豆腐 1丁（250g）
  • 油揚げ 2枚
  • だし カップ6
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ4+1/2
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • すだち （輪切り） 適宜
  • フレンチマスタード 適宜
  • 七味とうがらし 適宜
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • かたくり粉 大さじ1

作り方

  1. 1卵は水から約12分間ゆでて冷水にとり、殻をむく。
  2. 2大根は皮をむき、2cm厚さのいちょう形に切る。鍋に入れ、かぶるくらいまで水を加えて10～12分間、竹串がスッと通るくらいまで下ゆでする。ざるに上げて水けをよくきる。
  3. 3焼き豆腐は水きりをし、半分に切ってから1.5cm厚さに切って約10等分にする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、軽く水けを絞り、1枚を4等分に切る。
  4. 肉だんごをつくる
  5. 4たまねぎはみじん切りにする。豚肉は粗く刻んでからさらにたたく。ボウルに鶏ひき肉と豚肉を入れ、酒、水、塩、かたくり粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。たまねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。
  6. 5大きめの鍋にだしと【A】を混ぜ合わせて煮汁を用意する。肉だんご用に煮汁約カップ3を小さめの鍋に取り分ける。大きめの鍋を火にかけ、煮立ったら1、2、3を加えて落としぶたをし、中火で30～35分間煮る。
  7. 65の肉だんご用の小さめの鍋を火にかける。煮立ったら4の肉だんごのタネを8等分し、手で丸めて加える。落としぶたをし、弱火で10～15分間煮て火を止める。
  8. 76の肉だんごと煮汁を5の鍋に合わせる。ゆで卵は半分に切る。食卓に出す鍋に具を並べ、煮汁をかけて温める。好みですだちやフレンチマスタード、七味とうがらしを添える。