材料 (2人分)

  • ぶり （切り身） 2切れ（200g）
  • ねぎ 2～3本
  • 【A】
  • みりん 大さじ4
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • にんにく （すりおろす） 少々
  • 一みとうがらし 適量
  • 粉ざんしょう 適量
  • 卵黄 2コ分
  • 白ごま 適量
  • 細ねぎ （小口切り） 適量
  • 溶きがらし 適量
  • 塩 少々
  • しょうゆ 適量

作り方

  1. 1ぶりは皮と血合いを除く。塩をふり、10分間おく。
  2. 21の水けを拭いて6等分に切る。ねぎは4cm長さに切り、16～18コ用意する。ねぎとぶりを交互に串に刺す。
  3. 3フライパンに2を並べ入れ、中火にかける。1分間ほどして焼き色がついたら裏返し、さらに1分間焼いて【A】を加える。フライパンを揺すって全体にたれをからめる。裏返して火を止めて、しばらくおく。
  4. 4器に盛り、一みとうがらし、粉ざんしょうをふる。卵黄にしょうゆをかけ、白ごま、細ねぎをあしらい、溶きがらしとともに添える。

ポイント

  • 【もっとおいしく】 ぶりの焼き物は焼きすぎに注意が必要。特にこの串焼きは、普通の照り焼きに比べて身が小さく火が入りやすいので、煮汁が煮詰まったら火を止めて、余熱で火を通してふっくらと仕上げる。