材料 (2～3人分)

  • 生しいたけ 5〜6枚（100g）
  • えのきだけ 1袋（100g）
  • まいたけ 1パック（100g）
  • 油揚げ 1枚（40g）
  • 【A】
  • だし カップ4
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ3/4
  • 七みとうがらし 適宜

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1しいたけは軸を除いて1cm幅に切る。えのきだけは根元の部分を切り落とし、食べやすくほぐす。まいたけは食べやすくほぐす。油揚げはざるに入れて熱湯をかけ、粗熱が取れたら縦半分に切って1cm幅に切る。
  3. 煮る
  4. 2土鍋（または鍋）に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら1を加え、ふたをして約3分間煮る。器に盛り、好みで七みとうがらしをふる。

ポイント

  • ◆だしのつくり方◆ 鍋に水カップ6、昆布（10cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。 中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節20～30gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ5）。