卵とそら豆のチリソース

材料 ((4人分)) 卵8個小エビ100g ソラマメ(20粒)5さやネギ(粗みじん大さじ4 ショウガ(みじん切り)小さじ2 ニンニク(みじん切り)大さじ2 塩少量カタクリ粉少量 ☆エビ下味(A) 塩少量酒小さじ1 […]

1ソラマメはサヤから出し、塩を加えた熱湯で手早くゆがき、皮をむく。
2小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉を加えてもみ、水でよく洗う。
3(2)の小エビの水気をよくふき取り、エビ下味Aの塩、酒、コショウ、カタクリ粉を加えてもみ、下味をつけてから、サッと湯通しする。
4ボウルに卵を割り溶きほぐし、(3)の小エビ、(1)のソラマメを加える。
5中華鍋に油大さじ3を熱し、Iの卵生地を強火で半熟に炒め、皿に取り出す。
6(5)の中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたニンニクとショウガ、チリソースBのトウバンジャン、ケチャップを入れ、油の中でこがさないように炒めて香りを出す。ケチャップの水気が飛び、油の色が透き通ってきたら、チリソースBの水、酒、塩、砂糖、コショウを加えて味を調える。みじん切りしたネギを加え、味をチェックしたら、水溶きカタクリ粉でとろみを付け、仕上げに酢、油を加える。
7(5)の皿の卵の上から、(6)のチリソースをかける。