作り方

1. 肉の下ごしらえをして焼く
2. 1豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キッチンばさみで脂肪と赤身の間の筋を5～6か所切り、さらに麺棒などで軽くたたく。片面に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
3. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。焼き色がついたら返し、弱火にして約3分間焼く。火を止めて取り出し、器に盛る（フライパンは洗わない）。
4. りんごの下ごしらえをして焼く
5. 3りんごはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切って芯を除く。芯はヘタをそぐように包丁を入れて種の下まで斜めに切り目を入れ、反対側からも同様に切り目を入れて除く。
6. 41切れを縦3～4等分のくし形に切る。
7. 52のフライパンにバターを加え、弱めの中火にかける。溶けてきたら、りんごを切り口を下にして並べ入れる。
8. 6返しながら両面に薄い焼き色がつくまで3～4分間焼く。火を止め、りんごを取り出す。フライパンに残った油はそのまま残す。
9. 【ソース】をつくる
10. 76のフライパンを中火にかけ、白ワイン、りんごジャムを入れる。煮立ったら少し煮詰め、塩・こしょう各少々で味を調える。
11. 82の肉に6のりんごをのせ、7をかけてクレソンを添える。