材料 (2人分)

  • 豚ロース肉 （薄切り） 200g
  • 【A】
  • 大豆の水煮 50g
  • しょうが （みじん切り） 大さじ1強
  • にんにく （すりおろす） 1/2かけ分
  • 【B】
  • だし カップ1/2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • みそ 大さじ1
  • マーマレード 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 赤とうがらし （小口切り） 1本分
  • すりごま （白） 小さじ2
  • ピーマン 4コ
  • とうもろこし 1本
  • きゅうり 1本
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 1豚肉は粗みじんに切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1を加えて炒める。肉の色が変わったら【A】を加えて炒め合わせ、混ぜ合わせた【B】を加える。弱めの中火にし、水分がほぼなくなるまで煮たら火を止め、すりごまを加え、全体を合わせる。
  3. 3ピーマンはヘタと種を取り除いて四つ割りにする。グリルまたはオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼く。とうもろこしは皮をつけたまま15～20分間ゆで、取り出して粗熱が取れたら皮をむいて長さを半分に切る。まな板に立てて芯に沿って包丁を入れ、実を外す。きゅうりはヘタを取り除き、そぐように細めの乱切りにする。
  4. 4皿に3を並べ、2の肉みそを盛る。

ポイント

  • ◆こんな切り方もあり！！◆ ピーマンは、先端から、そぐように包丁を入れると四つ割りが簡単。最後にヘタと種が残る。 野菜は切り方を変えるだけで違う食感が楽しめる。肉みそはご飯や麺にもぴったり。