材料 (2人分)

  • そうめん 3ワ（150g）
  • みょうが （せん切り） 1～2コ分
  • 青じそ （せん切り） 1ワ分（約10枚）
  • 【自家製濃縮めんつゆ】＊つくりやすい分量
  • 煮干し 10g
  • 昆布 （10cm四方） 1～2枚（5g）
  • 削り節 カップ2（20g）
  • しょうゆ カップ1
  • みりん カップ1

作り方

  1. 1【自家製めんつゆ】をつくる。煮干しは頭とワタを取り除き、大きければ半分に割る。鍋に水カップ1、煮干し、昆布を入れて中火にかける。沸騰したら火を止めて10～15分間おく。
  2. 21にしょうゆとみりんを加えて再び火にかける。沸騰したら削り節を加えて火を弱め、5分間煮る。火を止めてざるに紙タオルをのせてこし、紙タオルで包んで上から木べらなどで押して絞る。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
  3. 3鍋に1.5リットルの湯を沸かし、そうめんを入れて箸で混ぜる。火を止めてそのまま2分間おく。ゆで加減を確認し、サッと混ぜ、ざるにあける。ざるごと大きめのボウルに入れ、流水でもみ洗いをしながら冷やす。
  4. 4みょうが、青じそを3のボウルに加えて混ぜる。ざるを引き上げ、水けをきって器に盛り、2のめんつゆ適量を約1.5倍にうすめて添える。氷を入れてもよい。

ポイント

  • ◆ゆでたそうめんは流水でもみ洗いをしてしっかり冷やす。その際、ボウルに薬味も加えると全体に均一に混ざる。