材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (しょうゆ、酒各小さじ1、片栗粉大さじ1) 1枚(300g)
  • 金針菜 50g
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 木くらげ 10g
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 　椎茸のもどし汁+水 3カップ
  • 　中華スープの素 2個
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ、紹興酒 各大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1金針菜はぬるま湯につけてもどし、花つき側の固い部分はとり除きます。干し椎茸、木くらげはぬるま湯でもどし、石づきをとり、椎茸は一口大に切ります。
  2. 2赤唐辛子は種をとり、しょうが、にんにくは薄切りにします。
  3. 3鶏肉は筋切りにし、しょうゆ、酒をまぶして片栗粉をつけます。よく油ならしをしたら鍋に油大さじ1を熱して皮目から入れて焼き、全体に焼き色がついたらとり出します。
  4. 4油少々を加えて、赤唐辛子、しょうが、にんにくを入れ、香りが立ったら椎茸ものどし汁と水を加え、椎茸、木くらげ、金針菜を入れ、スープの素、調味料を加えます。煮立ったら鶏肉を戻し、ふたをして中火で7～8分煮て鶏肉だけとり出します。
  5. 5片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて(4)に加え、とろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れます。
  6. 6鶏肉を食べやすく切って器に盛り、(5)をかけます。

ポイント

  • 金針菜はぬるま湯に20～30分つけてもどします。