材料 (3～4人分)

  • 中華麺 （蒸し/焼きそば用） 3玉
  • 豚切り落とし肉 150g
  • 小松菜 1ワ（約350ｇ）
  • ねぎ （青い部分） 5～6cm
  • ゆでたけのこ （小） 1コ（80ｇ）
  • 干ししいたけ （水で戻したもの） 4枚
  • しょうが （小/つぶす） 1かけ
  • にんにく （つぶす） 1かけ
  • 【Ａ】
  • スープ カップ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ2
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • 練りがらし 適量
  • サラダ油
  • 塩 少々
  • 黒こしょう （粗びき） 少々
  • ごま油 適量
  • 酢 適量

作り方

  1. 1ねぎは縦2～3等分に切る。小松菜は5～6cm長さに切り、葉と軸を分ける。たけのこはせん切りにする。しいたけは軽く水けを絞り、軸を取って薄切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。
  2. 2【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせておく。
  3. 3中華麺は手で一本ずつ丁寧にほぐす。
  4. 4フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、弱めの中火にして3を入れ、動かさずに焼く。焼き色がついたら、ふんわりとほぐして上下を返し、サラダ油大さじ1を足す。時々箸でほぐしながら、ところどころ焼き色がつくように15～20分間焼く。火加減は、焼き色を見ながら、弱火から中火で調節する。
  5. 5麺を焼く間にあんをつくる。鍋に【A】を入れて混ぜ、火にかけて温めておく。
  6. 6別の深めのフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを入れて香りが出るまでよく炒める。豚肉を加え、塩・黒こしょう各少々をふる。
  7. 7たけのこ、しいたけ、小松菜の軸、小松菜の葉を順に加え、手早く炒め合わせる。5を加え、煮立ったら2の【水溶きかたくり粉】でとろみをつけ、仕上げにごま油適量を加えて風味をつける。
  8. 84の麺をほぐして、ふんわりと器に盛り、7をかける。練りがらしを添え、好みで酢適量をかけて食べる。