厚揚げの肉詰め煮

材料 ((4人分)) 厚揚げ小12個豚ひき肉200g 青ネギ適量ショウガ適量トウバンジャン小さじ11/2 サラダ油適量 ☆豚ひき肉下味(A) ショウガ(みじん切り)小さじ1 塩少量酒小さじ1 コショウ少量卵1個 […]

1青ネギは4〜5cm長さにぶつ切りにし、ショウガはみじん切りにする。
2ボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉下味Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
3厚揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、横に包丁を入れて半分に開き、豆腐の面にカタクリ粉をまぶし、(1)の豚ひき肉を適量乗せて挟む。
4(3)中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、(1)のショウガ、トウバンジャンを炒め、油に香りが移って赤く色づいたら、煮込み調味料Bの水を加えて(2)の厚揚げを入れ、煮込み調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、コショウ、砂糖を加え、ふたをして20分煮込む。
5(4)で煮込んだ厚揚げは、取り出して器に盛り、残った煮汁に水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(1)の青ネギを加えてサッと混ぜ合わせ、仕上げにゴマ油を加えて、厚揚げの上からかける。