高野豆腐揚げ煮

材料 ((4人分)) キクラゲ(戻したもの)50g ニンジン50g ショウガ(みじん切り)30g 粒コショウ大さじ1 水溶きカタクリ粉適量 ☆高野生地(A) 高野豆腐8枚合い挽き肉200g 卵3個砂糖大さじ3 塩小さ […]

1高野生地Aの高野豆腐は、80度の湯(沸騰した湯に少し水を差したくらいのもの)をそそいで戻し、流水で水が濁らなくなるまで、しっかり押し洗いし、堅く水気を絞って乾いたボウルに入れ、手で細かくつぶす。
2キクラゲは戻して粗みじんに切り、ニンジンは5mm角に切って塩ゆでにし、ショウガはみじん切りにする。
3(1)のボウルに、高野生地Aの残りの材料を入れてよく混ぜ合わせ、さらに(2)のキクラゲ、ニンジン、ショウガを加えてよく合わせる。
4(3)を一口大に丸めて、175度の油で揚げる。
5鍋に煮汁Bの調味料を入れて沸かし、(4)で揚げたものを入れ、弱火で10分煮る。
6粒コショウをたたいて粗く砕く。
7(5)の鍋に水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(6)の粒コショウを加えてサッと合わせてから、器に盛り付ける。