材料 (4人分)

  • 好みのパスタ 320g
  • 牛切り落とし肉 300g
  • 【A】
  • たまねぎ （みじん切り） 1コ分（200g）
  • にんじん （みじん切り） 1/2本分（50g）
  • セロリの茎 （みじん切り） 1/2本分（50g）
  • にんにく （みじん切り） 1かけ分
  • ローリエ 1枚
  • 赤ワイン カップ1
  • 【B】
  • トマト水煮 （缶詰/ホールタイプ/つぶす） 1缶分（400g）
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 【C】
  • バター 大さじ1弱（10g）
  • パルメザンチーズ （すりおろす） 大さじ1
  • 【D】
  • パルメザンチーズ （すりおろす） 適量
  • 黒こしょう （粗びき） 適量
  • オリーブ油 大さじ1
  • 塩 大さじ1

作り方

  1. 1牛肉は、大きい場合は食べやすい大きさに切る。
  2. 2フライパンにオリーブ油を熱して【A】を入れ、しんなりするまで7～8分間、中火で炒める。焦げそうになったら、水大さじ1を加える。
  3. 32があめ色になってきたら端に寄せ、あいたところに1の牛肉を両手で固めるように一塊にまとめて置き、ローリエをのせる。
  4. 4肉とローリエの上に炒めた野菜をのせ、2本の木べらでハンバーグのように形を整えながら焼きつける。
  5. 54を野菜ごと裏返し、同様に焼きつける。
  6. 6肉全体の色が変わったら、赤ワインを加える。木べらで肉をほぐしてワインとなじませながら、煮汁が半量になるまで4～5分間、中火で煮詰める。
  7. 76に【B】を加え、15分間ほど煮詰める。
  8. 8鍋に湯1.5リットルを沸かして塩を入れ、パスタを袋の表示時間より2分間短めにゆでる。途中、玉じゃくし1杯分のゆで汁を7に加える。
  9. 97に湯をきったパスタを加え、1分間ほどあえる。【C】を加えてサッとあえ、器に盛って【D】をかける。