材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 （大） 1枚（300g）
  • スナップえんどう 100g
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々
  • サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 鶏肉の下ごしらえをする
  2. 1鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる（全体備考参照）。縦半分に切り、1切れを3等分に切る。
  3. そのほかの下ごしらえをする
  4. 2スナップえんどうはヘタと両側の筋を除く。鍋に湯約カップ1+1/2を沸かして塩を入れ、スナップえんどうを加えて約2分間ゆで、ざるに上げる。【A】は混ぜ合わせておく。
  5. 焼く
  6. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、2～3分間焼く。焼き色がついたら返してふたをし、弱めの中火で3～4分間焼く。ペーパータオルで溶け出た脂を拭き、混ぜておいた【A】を回し入れる。強めの中火で煮詰めながら照りが出るまでからめる。

ポイント

  • ◇鶏肉は下処理でおいしさアップ◇ ●余分な脂肪を除く● ・皮を下に置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。 ・肉についている白い脂肪は手でつまみ、包丁でそぎ取る。 ●切り目を入れる● ・白い筋が集中しているところに切り目を入れて筋を切る。 ・厚いところに切り目を入れておくと、生焼けを防げる。