材料 (2人分)

  • 食パン （5枚切り） 2枚
  • 【卵液】
  • 卵 （大） 2コ（140g）
  • 牛乳 カップ3/4
  • パルメザンチーズ （すりおろす） 大さじ3
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • グリーンアスパラガス （堅い皮をむく） 2本
  • ベーコン （薄切り） 2枚（30g）
  • ミニトマト 8コ
  • 卵 2コ
  • ピザ用チーズ 80g
  • レモン （くし形に切る） 2切れ
  • オリーブ油 小さじ1
  • バター
  • 塩 少々
  • 黒こしょう （粗びき）

作り方

  1. 1ボウルに【卵液】の卵を溶きほぐし、残りの材料を加えて混ぜる。
  2. 2食パンを半分に切ってバットに並べ、1を流し入れる。全体に【卵液】がつくようにしながら上下を返し、パンにぴったり貼りつくようにラップをかける。手で軽く押してなじませ、30分間以上おく。
  3. 3アスパラガスは2cm幅の斜め切り、ベーコンは1cm幅に切る。ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。
  4. 4フライパンにオリーブ油を中火で熱し、目玉焼きをつくる。取り出してフライパンを紙タオルで拭き、3、バター10g、塩・黒こしょう各少々を入れて強火で炒め、水大さじ1を加えて軽く煮詰める。
  5. 5別のフライパンにバター20gを中火で熱し、バターが少し溶けたら2を焼く。両面に焼き色がついたらピザ用チーズをのせてふたをし、火を止める。
  6. 6チーズが溶けたら皿に盛り、4の目玉焼きとソテーをのせる。レモンを添え、黒こしょうをふる。