材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 茶碗4杯(600g)
  • 鶏ささ身 3本(150g)
  • 　(酒、粗塩、こしょう各少々)
  • 生椎茸 1パック(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(120g)
  • 三つ葉 1わ
  • 卵 2個
  • 　水 6カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ2
  • こしょう 適量
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1鶏ささ身は一口大のそぎ切りにし、酒、粗塩、こしょうをまぶして下味をつける。
  2. 2生椎茸は軸をはずし、カサの部分は5mm厚さ、軸は縦薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は3cm長さに切る。卵は溶きほぐす。
  3. 3鍋に分量の水、酒、粗塩を入れ、鶏ささ身、生椎茸、玉ねぎを加えて強めの中火にかける。沸騰したらアクをとり除き、弱めの中火にしてふたをし、約15分煮る。こしょう、ごま油で風味をつけ、溶き卵をまわし入れて三つ葉を散らし、ひと煮して火を止める。
  4. 4器にごはんを盛り、(3)をかける。

ポイント

  • ささ身は火の通りがよいように、斜めそぎ切りにします。
  • 味出し役はささ身と椎茸、水から入れて火にかけ、アクをしっかり取り除くこと。