材料 (2人分)

  • グリーンアスパラガス 4本（100g）
  • 鶏ささ身 1本（50g）
  • たまねぎ 1/4コ（50g）
  • 梅干し （小/種を除く） 1コ（正味10g）
  • 【A】
  • めんつゆ （市販/3倍濃縮タイプ） 大さじ1+1/2
  • 冷水 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • 塩 適量

作り方

  1. 1アスパラガスは根元を落として堅い部分の皮をむき（全体備考参照）、長さを半分に切る。たまねぎは縦に薄切りにする。ささ身は筋を除く。
  2. 2梅干しは果肉を粗くたたく。バットに入れて【A】を混ぜ合わせ、たまねぎを加えてあえる。
  3. 3アスパラガスは1分間ほど塩ゆでし、氷水にとる。同じ湯にささ身を入れ、弱めの中火で3分間ほどゆでる。湯をきって粗熱を取り、食べやすく裂く。
  4. 43を2に加えてあえる。

ポイント

  • ◆皮むきはピーラーで◆ グリーンアスパラガスは、皮の繊維がしっかりしていて口に残るが、薄くむいて除けば大丈夫。根元は堅く、乾燥しているので少しだけ切り落とし、下1/4ほどの皮をピーラーでむいて使う。包丁よりもスムーズに薄くむけるので、むだなく食べられる。