材料 (4人分)

  • ▼豆腐のみそ漬け
  • 木綿豆腐 2丁
  • 合わせみそ(赤みそ200g、白みそ150g、酒大さじ1、みりん小さじ2)
  • ▼揚げ出し豆腐
  • 豆腐のみそ漬け 1丁
  • たらの芽 10個
  • 塩、片栗粉、油
  • ▼酢じめいわしのあえもの
  • いわし 2尾
  • 合わせ酢(りんご酢大さじ3、三温糖小さじ1、塩少々)
  • あえ衣(炒り白ごま大さじ1、豆腐のみそ漬け1/3丁)
  • あさつき 少々

作り方

  1. 1▼豆腐のみそ漬け
  2. 2▼揚げ出し豆腐
  3. 3▼酢じめいわしのあえもの

ポイント

  • 漬けてから1日経った頃が食べ頃。ごはんのおかずにも酒に肴にもなります。
  • 合わせみその中に、好みで削りがつお大さじ1～2を入れてもおいしい。
  • 漬けた翌日に食べ頃になる。豆腐とみその間にガーゼを敷いて漬けると、食べるときに扱いが楽。
  • つかり過ぎた豆腐はあえ衣に使うとよい。みそ床は何度も使えます。