材料 (25×35cmのグラタン皿1コ/10～12人分)

  • 【ラザニア用パスタ】＊10～12枚分。
  • 強力粉 200g
  • 薄力粉 200g
  • 卵 3～4コ
  • 塩 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ1+1/2
  • 塩 小さじ1
  • オリーブ油 小さじ1
  • 【ミートソース】＊余ったら冷凍保存できる。
  • 牛ひき肉 （赤身） 600g
  • にんにく （薄切り） 2かけ分
  • にんじん （すりおろす） 1/2本分
  • セロリ （長さを2等分にする） 1本分
  • たまねぎ （根を残してくし形に切る） 1コ分
  • トマトの水煮 （缶詰/ホールタイプ） 4缶（1.6kg）
  • 赤ワイン カップ1
  • ローリエ 1枚
  • 【ホワイトソース】＊余ったら冷凍保存できる。
  • 【A】
  • バター 30g
  • オリーブ油 大さじ2
  • 小麦粉 50g
  • 牛乳 カップ3
  • ナツメグ （粉末） 少々
  • ゆで卵 （薄切り） 4コ分
  • モッツァレラチーズ （一口大にちぎる） 300g
  • パルメザンチーズ （すりおろす） カップ1/2
  • オリーブ油 大さじ2
  • 塩
  • こしょう
  • バター 少々

作り方

  1. 1【ラザニア用パスタ】は下ごしらえ・準備7を参照し1枚ずつゆでる。
  2. 2【ミートソース】をつくる。鍋にオリーブ油大さじ2を中火で熱し、にんにく、にんじん、セロリ、たまねぎを入れて炒める。ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
  3. 32にトマト水煮を缶汁ごと加えて木べらでつぶし、赤ワイン、ローリエを加えて煮る。煮立ったら中火にし、時々混ぜながら半量になるまで煮詰める。セロリ、たまねぎ、ローリエを取り出し、塩・こしょう各適量で味を調える。
  4. 4【ホワイトソース】をつくる。鍋に【A】を熱し、小麦粉を加えて弱火でよく炒める。粉っぽさがなくなったら牛乳をカップ1ずつ加えて泡立て器で混ぜる。なめらかなとろみがついたらナツメグと塩・こしょう各少々で味を調える。
  5. 5グラタン皿にバター少々を塗り、1のパスタを底に縦1列に並べる。パスタの両端が皿から5～7cmほどはみ出すようにする。上に【ミートソース】を大さじ6程度、たっぷり敷き詰め、その上にパスタを横1列に並べる。次に【ホワイトソース】を大さじ5程度、たっぷり敷き詰める。さらにパスタを縦1列に並べ、ゆで卵、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ各適量を散らす。容器がいっぱいになるまで繰り返し、最後に【ミートソース】、ゆで卵、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズをのせる。はみだしたパスタを中に折り込む。
  6. 65を台の上に軽く落として空気を抜く。240℃に温めたオーブンで20分間、焼き色がついてフツフツとするまで焼く。

ポイント

  • ★器の大きさに合わせて、半量や1/3量でつくってもよい。取り出した野菜はそのまま食べても。