作り方

1. 1豚肉に塩大さじ1をすり込み、形を整えてたこ糸で巻く。1時間から一晩おく。
2. 2大根は4cm厚さの輪切りにし、皮をむいてさらに半分～4等分にして面取りをする。
3. 3鍋に大根を入れて水をヒタヒタになるまで注いで中火にかける。沸騰したら弱火にして大根が透き通るまで20～30分間下ゆでする。
4. 4豚肉は出てきた水けを拭き取る。厚手の鍋に昆布を敷き、水カップ6と酒を入れて豚肉を加え、中火にかける。煮立ってアクが出てきたらきれいに取り除く。ふたをして弱火で30～40分間ほど煮る。
5. 5大根を加え、さらに20分間ほど弱火で煮る。味をみて、足りないようなら塩少々で調える。
6. 6豚肉を食べやすく切り分け、大根とともに盛る。好みでからしをつける。