材料 (1本分)

  • 【すし飯】＊つくりやすい分量。ここでは280gを使う。
  • 米 360ml（2合）
  • 昆布 （4cm四方） 1枚
  • 【すし酢】
  • 砂糖 大さじ6
  • 酢 大さじ4
  • 塩 小さじ1+1/2
  • 酒 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 【卵焼き】
  • 卵 1コ
  • 【A】
  • 煮きり酒 大さじ2+1/3
  • 砂糖 大さじ1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • かたくり粉 少々（1g）
  • えび （殻付き/無頭） 3匹
  • みつば 12本
  • きゅうり 1/4本
  • 福神漬け 70～80g
  • 焼きのり （全形） 2枚
  • サラダ油 適量
  • 酢
  • 塩

作り方

  1. 具をつくる
  2. 1【卵焼き】をつくる。ボウルに卵を割りほぐし、卵白の塊がなくなるまで溶く。別のボウルに【A】を合わせ、溶き卵を加えて混ぜる。
  3. 2卵焼き器にサラダ油適量をひいて火にかける。紙タオルでなじませ、十分に温まったら弱火にする。卵液をたらしてジュッと音がしたら卵液の半量を流し入れる。ほぼ火が通ったらフライ返しで手前に巻く。あいた部分に油をなじませ、卵を向こう側に寄せる。再び、あいた部分に油をなじませたら残りの卵液を流し入れ、同様に焼く。フライ返しで形を整え、縦3等分に細長く切る。
  4. 3えびは殻がついたまま腹側に竹串を刺してまっすぐに整え、塩を加えた熱湯で3分間ゆでる。氷水にとり、完全に冷めたら竹串を外す。殻をむいて背ワタを除き、腹側を開いて縦半分に切る。ボウルに同量の酢と水を入れてえびを洗い、水けを拭く。
  5. 4みつばは塩を加えた熱湯でサッとゆでて氷水にとり、水けを拭く。
  6. 巻く
  7. 5焼きのりはつやのある表側を下にして、巻きすに横長に置く。【すし飯】を1/4ずつに分けてそれぞれ俵形に丸め、のりの上半分に丸めた【すし飯】を1つ置く。上側2～3cmを残して均一に広げ、下側にも【すし飯】1つを置いて均一に広げる。【すし飯】の手前側に1cmくらいの“山”をつくる。
  8. 6具はそれぞれを2等分にし、手前からみつば、えび、福神漬け、【卵焼き】、きゅうりを並べる。
  9. 7具材を指で押さえながら一気に巻き、具の向こう端に巻きすをかぶせて形を整える。一度、巻きすから外す。
  10. 8もう一枚の焼きのりを巻きすに置き、5、6の工程を同様に繰り返す。
  11. 97ののり巻きの【卵焼き】の位置が上部になるように8の【卵焼き】の上に置く。これを手前まで転がしたら7と同様に巻き、のりの端までしっかり巻く。
  12. 切る
  13. 10まな板に9をのせる。包丁をぬらし、包丁の真ん中を太巻きの真ん中に当てて小刻みに動かしながら、包丁を押すように切る。1回ごとに包丁をぬらし、8等分に切る。

ポイント

  • ◆巻きずしのバランス黄金比◆ 【すし飯】をきれいに巻くのはなかなか大変ですが、【すし飯】と焼きのりの分量がわかれば、失敗知らずの巻きずしができ上がります。 ●細巻き 【すし飯】　70g 焼きのり　1/2枚 ●中巻き 【すし飯】　140g 焼きのり　1枚 ●太巻き 【すし飯】　280g 焼きのり　2枚 ◆恵方巻きにも！！◆ 節分に恵方（えほう）を向いてのり巻きを食べると縁起がよいとされる“恵方巻き”。手づくりに挑戦してみてはいかがですか？太巻き、中巻き、細巻きのなかから、自分好みの巻きずしで福を呼び込みましょう。 ※【すし飯】をつくる時間は20分（ご飯を炊く時間は除く）。