材料 (2人分)

  • 卵 3コ
  • 絹ごし豆腐 （小） 1丁（200g）
  • むきえび 120g
  • 【A】
  • 水 カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 酢 大さじ1/2
  • かたくり粉 小さじ1
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 小さじ1/2
  • 塩 1つまみ
  • こしょう 少々
  • サラダ油
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1【A】を混ぜ合わせておく。
  2. 2ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。豆腐を2cm角くらいにちぎりながら加え、箸でサッと混ぜる。
  3. 3直径18～20cmのフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、2の卵液を流し入れる。木べらで大きく混ぜ、半熟状になったら形を丸く整え、軽く焼き色がつくまで焼く。平らな皿に取り出し、フライパンをかぶせて上下を返す。形を整えながら同様に 焼いて器に盛る。
  4. 4フライパンをきれいにし、サラダ油小さじ1を中火で熱し、むきえびを入れて炒める。色が変わったら、1をもう一度混ぜてから加える。木べらで混ぜながらとろみをつけ、ごま油を回し入れてサッと混ぜ、3にかける。